Про пшеничную закваску. Продолжение.
На следующий день после замеса пшеничной закваски, она красиво поднялась. Но на такой закваске хлеб не пекут. Во-первых, она ещё считается слабой, а во вторых, в первые дни, в субстанции из муки и воды, развиваются гнилостные бактерии, которые исчезают на 4-5 день для ржаной, и 3-4 день для пшеничной, когда их подавляют хорошие молочно-кислые бактерии.
Дальше, как и положено, я подкормила свою закваску цельнозерновой пшеничной мукой.
На следующий день закваска не поднялась (а может, уже упала, я просто не заметила пик подъёма) и стала сильно кислой. Всё таки, мне кажется, я проморгала пик её подъёма и она просто напросто перекисла.
Ну и всё. Прошло уже дней 5, и больше я поднять её не могу. В ней есть слабое пузырение, но она не поднимается. Вот не знаю, то ли попробовать завести с нуля, то ли ждать эту... Есть ещё вариант: перекормить мою ржаную закваску в пшеничную. Подумаю, как лучше сделать. Но уже к следующим выходным, наверное.
А вот ржаная закваска, которая неделю сидела в холодильнике, вполне себе живая. Вчера испекла из неё целых 3 буханки хлеба и ещё ржаных оладий.
